GELATINA DE PATAS (HECHA EN TU CASA)

GELATINA DE PATAS

(HECHA EN TU CASA)

- BOLÍVIA -
 

 

NOTA:

1°) Aqui pondré 3 versiones de la gelatina de patas. La primera versión la extrai del site: "opinion.com.bo", incluso la foto; la segunda versión fue extraída del site: "calendariosaboresbolivia.com."; la tercera versión fue extraída del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas  Emilia R. Veslasco y Carola G. Muzevich y la  cuarta versión extraída del libro "la cocina en Bolívia".

2°) La gelatina de pata es de gan consumo en el Oriente Boliviano, este postre es muy nutritivo y delicioso, dos qualidades que hacen de esta gelatina un manjar para qualquier oportunidad.

- A) PRIMERA VERSIÓN -  Extraida del site: "opinion.com.bo", incluso la foto 

 

INGREDIENTES 

- 1 pata de vaca
- 3 rajitas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 taza (té) de azúcar
- cáscara de naranja 

MODO DE HACER 

01°) Lavar bien la pata, hacerla hervir en una olla por unas 3 horas con suficiente agua que la cubra y retirarla.

02°) Una vez frío el caldo, separar la grasa de la superficie y colar.

03°) Echar el caldo colado en una olla y aumentar un poco de agua hervida, luego agregar la canela, el clavo, la cáscara de naranja y dejar hervir por unos 25 minutos.

04) Endulzar con el azúcar y dejar cocinar unos minutos más.

05) Al final retirar la canela, el clavo, la cáscara de naranja.

06) Vaciar en un molde y dejar enfriar

07) Servi con duraznos al jugo o fresas 

- B) SEGUNDA VERSIÓN .- Extaida del site: "calendariosaboresbolivia.com", incluso la foto.

 

INGREDIENTES 

- 2 patas de res limpias
- 1/2 litro de vino blanco
- jugo de 4 limones
- 2 huevos enteros
- azúcar al gusto
- canela al gusto
- clavo de olor al gusto 

MODO DE HACER

01) Se hace hervir durante dos días las patas de vaca, desgrasando continuamente y cuando el caldo este blanco se retira del fuego.

02) A este caldo se le añade el vino blanco, jugo de limón, dos huevos muy bien lavados cáscara y todo, el azúcar, canela y clavo de olor; todo estp se pone al fuego hasta que se separe como torta.

03) Se retira del fuego y el contenido de encima se va sacando poco a poco con una espumadera, hasta que quede un liquido claro, se filtra hacia una jarra utilizando un pedazo de tocuyo o algodón o una gaza.

04) Se pone en moldes individuales y se deja cuajar en un lugar frío. 

- C) TERCERA VERSIÓN .- Del libro "cocina tradicional boliviana" de mis amigas  Emilia R. Veslasco y Carola G. Muzevich 

RENDIMIENTO: 10 PORCIONES 

INGREDIENTES 

- 4 1/2  litros de agua
- 1/2 kilo de hueso blanco
- 1 pata de vaca
- 2 patitas de pollo
- 1 corteza de canela
- 2 clavos de olor
- 1/2 taza (té) de azúcar
- 1/2 vaso (vaso americano) de vino
- 1 1/2 taza de jugo de naranja
- jugo de 1 limón
- 1 paquete de gelatina de naranja, piña ó frambuesa (equivalente a 30 gramos) 

MODO DE HACER 

01°) En una olla con agua fría a cubrir, ponemos el hueso, la pata y las patitas de pollo.

02°) Cuando da el primer hervor botamos el agua (y con ella las impurezas que pueda contener).

03) Y aumentamos los  cuatro y medio (4 1/2) litros de agua, para dejar hervir por unas 4 horas o hasta que la pata  de vaca quede bien cocida.

04°) SECRETITO . - Si el caldo quedara osbscuro, lo clarificamos con una clara de huevo mezclada en una cuarta taza (té) de agua, para dejar dar un hervor y espumar.

05) Pasamos el caldo por un tamiz o coladera fina y sacamos la grasa que queda por encima.

06) REAPROVECHANDO . - La pata  de vaca podemos utilizar para  preparar "aji de patas."

07°)  El caldo lo volvemos hacer hervir con canela y clavo de olor por  veninticinco (25) minutos.

08) Añadimos el azúcar y continuamos la cocción por diez (10) minutos más.

09°) Al momento de sacar incorporamos el vino y los jugos de naranja y limón, debiendo quedar esta gelatina un poco dulzona.

10°) Finalmente añadimos  media taza (té) de agua caliente a la gelatina en polvo (paquete) y esta mezcla la agregamos al preparado anterior.

11°) Vaciamos a un molde o pyrex o pocillos (moldes) individuales para servirla fría. 

- D) CUARTA VERSIÓN .- Del libro "La cocina boliviana" de Aida Gainsborg  V. Agirre Achá 

INGREDIENTES 

- 1 pollo
- 2 rabadillas de cordero sin grasa
- 20 patitas de cordero
- 1 pata de buey
- 4 naranjas
- 4 limones
- 1 manojo de canela
- 1 botella de vino
- claras de huevos no muy batidas

- azúcar al gusto 

MODO DE HACER 

01°)  Ponga a cocer en una olla grande.

02°) Saque el caldo tres veces.

03°) Haga cocer hasta que la carne se deshaga y salga de los huesos.

04°) Junte en una olla todos los caldos que sacó y deje hasta el día siguiente.

05°) Saque toda la grasa de encima.

06°) Agregue el jugo de las naranjas y de los limones, la canela, el vino tinto, las claras de huevos no muy batidas, azúcar  al gusto y mezcle hasta que se disuelva el azúcar.

07°) Ponga a hervir hasta que este cristalina, color topacio.

08°) Prepare un colador grande con una toalla nueva chica bien lavada.

09°) Ponga sobre un recipiente para que destile lentamente.

10°) Lo primero que destila sale turbio. Retire para volver a destilar.

11°) Ponga en copas, dura varios días.

12°) Si al destilar se ha enfriado, vuelva a calentar cuantas veces precise

PUDÍN DE PIÑA DE LA ABUELITA 

(PUDÍN DE ANANÁS DE LA ABUELITA)  

- BRASIL -

NOTA

1°) Apesar del nombre que lleva, nada más es que una gelatina de leche

2°) Reproducir las recetas de todas las abuelitas es siempre un gran desafio, porque ellas para mi están totalmente conectadas a  la memoria afectiva y para aquél sentimiento especial que solamente quien yá es abuela sabe muy bien lo que sentimos.

3°) Como todos sabemos en español de puede decir Pudín o Budín, segundo las informaciones que tengo.

4°) Esta receta que propongo hoy la dedico en especial a todas las abuelitas y abuelitos del mundo y aprovecho la oportunidad para pedir una cosita bien pequeñita, principalmente al mundo occidental, respetemos nuetros viejos que además de nos enseñar ternura nos brindan con su experiência. 

INGREDIENTES 

- 1 Piña (ananás) media o grande o 1 lata de piña en almibar

- 6 tazas de água

- 1 taza de azúcar

- 3 cajas de gelatina sabor piña (ananás) en polvo

- 1 lata de creme de  leche sin suero 

MODO DE HACER

1°) Pique la piña (ananás) en cuadraditos, coloque junto con el agua e el azúcar y lleva al fuego lento (bajo) por 20 minutos  contados después que comienze a hervir. 

 

2°) Retire del fuego e añada las 3 cajas de gelatina en polvo moviendo siempre para mezclar bien.

 

3°)  Despues de eso colocamos la crema de leche y continuamos a mezclar para que disuelva bien.

 

4°)  Colocamos en un molde con agujero (hueco) en el médio, dejamos enfriar un poco, llevamos a la heladera (refrigerador, nevera) y desmoldamos solamente al día siguiente. 

 

5°) HAY DOS TRUQUES PARA DESMOLDARLOS . -  El primer truque, es hacerlo en un molde de plástico que nos facilitará mucho al desmoldarlo. Y el segundo truque, es colocar el molde en un recipiente con agua caliente durante 5 minutos, para que se descuele del mismo.

6°) Lo que ocurre es  que la gelatina se separará de la creme y quedará una camada por debajo del molde, por tanto cuando se desmolda, el pudín (budín) tendrá  una bella  "cobertura" de  gelatina. 

7°) SECRETITO .-  Para Variar este pudín se  lo puede hacer de otras frutas desde que tengan una textura y consistencia  semejante  a la piña (ananás).

8°) ALGUNAS CURIOSIDADESES QUE QUIERO REPARTIR CON TODOS .-

- A) Una cajita de crema de leche trae 200 gramos, portanto para representar 1 lata de crema de leche hay que utilizar 2 cajitas. 

- B) El tamaño de la "cobertura" de gelatina, vá depender de la cantidad que utilze de gelatina; por ejemplo si utilizo 1 cajita de gelatina la "cobertura" vá a ser bien finita. 

- C)  Yo utilize três cajitas de gelatina, y miren que bello quedó mi pudim de piña de gelatina (La mitad de pudim y la outra mitad de gelatina).

GELATINA DE COCO

GELATINA DE COCO

- PANDO -BOLIVIA -

 

NOTA:

1°)  Extrai esta receta del site: "recetas.ibolivia.net", incluso la foto, pero la vi también postada en este site: "calendariosaboresbolivia.com"

2°)  Segundo las informaciones que tengo, este postre es muy tradicional del Departamento Pando.

3°) INFORMACIONES ADICIONELES . - Pando es uno de los departamentos de Bolicia y su capital es la ciudad de Cobija y se situa en el extremo norte, hace frontera con  los siguientes departamentos de este país, La Paz y Beni y con los siguientes países Perú y Brasil.

INGREDIENTES

- 3 cocos

- 1 lata de leche condensada (equivalente a 395 gramos)

- 1 1/2 taza (té) de leche natural

- 8 hojas de colapez (grenetina) ó 8 cucharillas (té) de gelatina en polvo

MODO DE HACER

1°) Partir los cocos, reservar su leche y el fruto rallarlo.

2°) Unir fruto y leche de coco, aumentar agua hasta cubrir el coco rallado, dejar remojar 24  horas.

3°) Colar el jugo en un lienzo.

4°) Remojar en agua fría el colapez (grenetina), escurrido y luego disolverlo en el jugo de coco hiriviendo. 

5) Cuando la gelatina este tíbia añadir las leches 

6°) Dejar cuajar

GELATINA DE LEITE DE COCO E MANGA COM AGAR AGAR

GELATINA DE LEITE DE COCO E MANGA COM AGAR-AGAR

- YO  CRIE ESTA RECETA -

 

NOTA:

1°) Esta receita é uma criação minha, inclusive a foto é da minha autoria.

2°) Nunca tinha trabalhado com agar-agar e estava com vontade de experimentar este produto, e aí resolvi testar criando esta receita.

3°) Meu pai, foi o primeiro a experimentar, e diz que o sabor é muito refrescante e delicado, em casa todo mundo aprovou, espero que vocês gostem.

3°) Esta receita também será publicada em mi blog "kantuta-lluvia de sabores y aroma de café" 

INGREDIENTES

- 30 gramas de suco em pó sabor manga (eu utilizei a marca "TANG")

-700 ml de água

- 1/2 xícara (chá) de açucar

- 200 ml de leite de coco

- 70 ml de leite de vaca

- 2 colherzinhas (chá) de agar-agar

- 1 colher (chá) de coco ralado, para decorar a gelatina

MODO DE FAZER

01) Primeiramente fiz o suco com a água e o açúcar.

02) A seguir acrescentei o leite de coco, o leite de vaca e o agar-agar.

03) Misturei tudo e levei ao fogo até levantar fervura. (Deixei ferver mais ou menos 2 minutos)e retirei do fogo.

04) Coloquei na forma escolhida e deixei esfriar completamente.

05) Depois levei à geladeira por 2 horas.

06) Assim que ficou pronta desenformei, e decorei a gelatina com um pouquinho de coco ralado.

07) SEGREDINHO .- Eu fiz mais ralo o suco, para que tenha um leve toque de sabor de manga e ficasse em maior evidência o leite de coco.

¿POR QUÉ LA GELATINA CUAJA?

¿POR QUÉ LA GELATINA CUAJA?

NOTA:

01) Estas informaciones yo extraí del siguiente site: "mx.seleciones.com"

SABIAS QUE:

01)  La grenetina, que está hecha de colágeno, es lo que provoca  la mezcla acuosa que es la gelatina. 

02)  La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente , a 18° C o menos, pero siempre por encima del punto de congelacion.

03)  Si se calienta la gelatina a 27° C poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si la enfriamos volvera a cuajar. 

04) Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: La grenetina que esta hecha de colágeno, proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo. 

05) Al hervir en agua piel, huesos o cartílago de animales, los filamentos de colágeno se separan, reaccionan y se convierten en grenetina. 

06) Incluso 1 % de colágeno disuelto en agua formará un gel; éste contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos  filamentos.

07) Cada filamento atrae a su alrededor las moléculas de agua, lo que reduce el numero de moléculas que fluyen por toda la mezcla.

08) Cuando la gelatina se enfría los filamentos ricos en agua comienzan a apilarse entrelazándose.

09) Por último, el agua remanente queda atrapada entre la espesura de filamentos proteínicos y la mezcla se convierte en un gel.

10) Además de su uso en gelatinas y otros postres en moldes, la grenetina estabiliza las espumas y las emulsiones de alimentos como malvaviscos (marshmallow) y helados.

11) La grenetina tiene muchas aplicaciones aparte de su uso en la comida; por ejemplo, mantiene adheridas las sustancias fotosensibles a la película fotográfica y se usa como pegamento en la industria.farmacéutica.

12) Antes de que hubiera grenetina o gelatina industrial ,  los cocineros debían prepararla  hirviendo huesos o con  colapez que se obtiene de las vejigas natatorias de los peces.

13) La gelatina es tán sólo uno de los agentes aglutinantes y espesantes que se usan en los alimentos.

14) La fécula de maiz se utiliza para espesar salsas y preparar dulces como los confites de gelatina rociados con azúcar.

14) La pectina, que se obtiene de las frutas, cuaja las jaleas de frutas naturales, fija las frutas en conserva y los dulces; además, cada vez se acrecienta su uso en las industrias farmacéutica y textil

15) El carrageno y el agar agar,  que se obtiene de las algas rojas, dan más firmeza a las jaleas.

16) El agar agar se usa en gran cantidad de alimentos, como helados, salsas y sopas enlatadas.

17) Además, el agar agar solidifica la solucion nutritiva en que crecen los cultivos de bacteris con fines científicos.

18) Almidón, pectina, agar agar y carrageno son azúcares diferentes que forman largas cadenas moleculares. 

20) Almidón, pectina, agar agar y carrageno también son conocidos como carbohidratos complejos o polisacáridos y constituyeb una fuente excelente de energia. 

21) Debido a que la grenetina carece de un aminoácido esencial el cuerpo no puede aprovechar su alto contenido proteínico