CREMA BELGA ANTIGUO DE LOS AÑOS 70 - A MI ESTILO (CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA DE LOS AÑOS 70 A MI ESTILO)

CREMA  BELGA ANTIGUO DE LOS AÑOS 70  - A MI ESTILO

(CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA DE LOS AÑOS 70 A MI ESTILO) 

 

NOTA

 1°) La foto es de mi autoria o sea de Charito Peraza

 2°) TÚ SABIAS QUE: La salmonella no es transmitida por la clara del huevo cruda y si por la yema del huevo crudo.

 3°)  La crema belga utiliza clara de huevo cruda, pero si le tienes miedo, puedes sustitui por crema de leche (sin suero) o por chantilly en polvo (se compra en cajitas o sobrcitos)

RENDIMIENTO : 

1°) Rinde un refractário rectangular grande lleno hasta la borda con capacidad de 3 litros midiendo por fuera 3 cm de altura.

2°) Rinde 12 copitas -  poniendo apenas 100 ml de crema terciopelada dentro y completando encima la misma cantidad con la espuma cremosa (yo suelo poner una concha para empezar por copa y ahí vuelvo e voy completando de nuevo, a la final de cuentas una porción individual de 200 ml a 250 ml de postre, creo que ya es una porción exagerada.

INGREDIENTES

A) PARA LA CREMA DE VAINILLA (TERCIOPERLADO CREMOSO)

NOTA ESPECIAL.- Esta crema se la cocina en la cazuela (ollla) o en 12 minutos en el microondas dentro de un recipiente alto, (mover por 4 vezes si lo preparas en el microoondas)

- 3 yemas

- 4 cucharas (sopa) de maizena

- 1 lata de leche condensada

- 1 lata de crema de leche (opcional)

- 1 lata de leche evaporada (opcional)

- 1 lata de leche entera (utilice como medida la lata vacia de leche condensada si vás a utilizar la crema de leche y la leche evaporada (y si no vas a utilizar la crema de leche y la leche evaporada puedes poner 750 ml de leche entera que corresponde a 3 veces la misma medida de  la leche condensada vacia).

- 2 cucharas (sopa) de essencia de vainilla

B) PARA LA ESPUMA ROJA CREMOSA

- 250 ml  de agua hirviendo

- 1 cajita de gelatina comun (sabor fresas (frutilla)  o frambueza)

- 3 claras batidas en nieve bien firmes

MODO DE HACER

01°) Empiece haciendo una crema cocida de vainilla (en la cazuela (olla) o en el  microondas ) como si fuera una crema pastelera.

02°) Vacie la crema  cocida (cocinada) en el recipiente de la batidora y bata (yo lo bato con el mixer y me queda perfecto)

03°)  SECRETITOS:

- 03.1°)  Si desea puedes hacer la crema de vainilla cocida sin la crema de leche y en el momento de batir añadir la crema de leche y batir.

- 03.2°)  Cuanto más se bate más aterciopelado queda.

04°) Vacie esta crema en un refractario o en copitas, lleve para refrigerar

05°) Ahora empiece haciendo la gelatina disolviendo solamente en 1 taza de  250 ml de agua hirviendo.

06°) Encuanto esfria bata las claras a punto nieve, E incorpore  la gelatina de fresas (frutilla) o frambuesa en las claras en nieve firmes obteniendo una espuma rosada.

07°) Vacie sobre la crema de vainilla terciopelada

08°) Deje endurecer. Cuando endurezca el postre quedará con 3 camadas (3 colores)

MOUSE SALGADO DE QUESO (MUSE SALGADO DE QUESO)

MOUSE SALGADO DE QUESO

MUSE SALGADO DE QUESO

 

NOTA

1°) Esta receta la extraje del siguiente site .receitaslanaroca. com. br, incluso la foto.

2°) No resisti y la hice y es muy sabroso

INGREDIENTES

- 3 tazas (té) de leche tibio

- 1 sobresito de gelatina incolor y sin sabor de 12 gramos

- 1 vaso de requeson cremoso (puedes substituir por queso crema tipo Philadelphia)

- 200 gramos de mozzarella rallado

- 100 gramos de queso parmesano rallado

- perejil picado al gusto

- pimenta de olor roja y blanca picada molida de forma grotesca

- perejil y pimienta (al gusto) para adornar

- tomates cerezas (a gusto) para adornar

MODO DE PREPARO

1°) En la licuadora, batir la leche y la gelatina de acuerdo con las instrucciones del enbalaje. el requeson cremoso, (o el queso crema tipo Philadelphia).

2°) Ponga en un molde que tenga un caño (hueco) central untado con aceite de oliva.

3) Y lleve al refrigerador hasta firmar.

4°) SECRETITO.- En el centro del Mouse (Muse) ponga cortados en cuatro sanzonados (condimentados) con azeite, sal e vinagre para adornar 

5°) Desmolde, esolvoree perejil y pimienta.

6°) Sirva con tostadas, grissinis y ensalada de hojas verdes

MOUSE DE PROVOLONE (MUSE DE PROVOLONE)

MOUSE DE PROVOLONE 

 MUSE DE PROVOLONE

NOTA

1°) Esta receta la extraje del siguiente site .receitaslanaroca. com. br, incluso la foto.

2°) No resisti y la hice y es muy sabroso

INGREDIENTES

--1 lata de creme de leche sin suero (de buena calidad) (puedes substituirla por leche evaorada, para mi gusto queda más delicada) 

- 1 botella (pote) pequeño de mayonesa

- 1 tableta de caldo de pollo o 1 bolsita de caldo en polvo de pollo

- 1 sobresito de gelatina incolor y sin sabor de 12 gramos

- 300 gramos de queso provolone cortadito o rallado en el rallador grueso

- 1 locoto (pimienta picante) [opcional] 

- 1 ramita de perejil o hierba buena para adornar

MODO DE HACER

1°) Vacie la gelatina en 100 ml de agua. Deje hidratar por unos 3 minutos. Lleve al microondas por 20 segundos, junte el caldo de gallina y mezcle bien.

2°) Coloque la gelatina derretida en la licuadora y añada los demás ingredientes, poniendo primero, lo que es liquido y por último el queso. (en este punto si lo quieres picante, añadele una pimienta)

3°) Bata bien, hasta que se integren todos los ingredientes.

4°) Escoja un molde y unte con agua, vacie el mouse y lleve al refrigerador (heladera, nevera) para endurecer. Minino de 3 horas (No se bien el porque, a mi me gusta  todo que hago de gelatina dejar de un dia para otro)

5°) Sirva con tostadas.

CREMA BELGA TRADICIONAL (CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA TRADICIONAL)

CREMA BELGA TRADICIONAL 

(CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA TRADICIONAL)

- BRASIL -

 

NOTAS

1°) Como dije en un post anterior, este postre, es uno de los primeros que comi al llegar al Brasil, y hace muchos años que no lo veo más, pero me recorde de él y gracias a la internet y encontre uno tal cual me enseñaron y esta la extraje del siguiente blog. "culinariadedomingo.blogspot.com.br".

2°) Hice um painel de las diversas fotos que recoji de la internet , portanto las fotos no son de mi autoria.

3°) Creo que este sabroso postre es una perfecta opcion para su cena de Año Nuevo, o cualquier otra ocasión especial, pues es una receta simples y muy facil de hacer 

4°)  Y lo mejor de esta receta es que puedes variar el sabor utilizando la gelatina del sabor que más te guste. Yo suelo utilizar morango o cereza.

INGREDIENTES

A) PARA LA CREMA DE LECHE CONDENSADA

-1 lata de leche condensada (395 g)
- 2 latas de leche  (Utilize la lata vazia de leche condensada)
- 3 yemas
- 1 cuchara (sopa) de maizena 

B) PARA LA CREMA DE GELATINA DE MORANGO

- 3 claras
- 6 cucharas (sopa) de azúcar
- 1 cajita de gelatina sabor morango (o otra de tu preferencia )
- 1 taza (té) de agua caliente
- 1 vaso de jugo de naranja

MODO DE HACER

A) LA CREMA DE LECHE CONDENSADA:

- 1°)  Ponga en una olla todos los ingredientes, mezcle bien con un globo (fouet).

- 2°) Cocine en fuego médio, hasta que quede una crema.

- 3°) Ponga esta crema en un refractario de vidrio o en copas y lleve al refrigerador para que quede firme.

- 4°) SECRETITO.- Cubra con plático aderente proprio para alimentos colado (pegado) a la crema, para que al esfriar no se forme nata (pelicula)

A) LA CREMA DE GELATINA

- 1°) Bata las claras con el azúcar, hasta que queden firmes. Reserve.

- 2°) En la secuencia disuelva la gelatina en el agua.

- 3°) Ponga el jugo de naraja y mezcle

- 4°) Añada las claras batidas con el azúcar.

- 5°) Derrame todo con delicadeza sobre el creme reservado.

- ¨6°) Llevélo al refrigerador por aproximadamente mas 2 horas, con el objetivo que el postre quede firme (A mi me gusta dejarlo de un dia para otro).

CREMA BELGA SIN HUEVOS (CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA SIN HUEVOS)

CREMA BELGA SIN HUEVOS

(CREMA CHINESA O MONTAÑA RUSA SIN HUEVOS)

- BRASIL -

NOTA 

1°) Navegando por la internet descubri este site "cinebistrot.com.br", el cual trajo esta recetica muy sabrosa, y les cuento fue uno de los primeros postres que comi cuando llegue al Brasil y por lo que me recuerdo la tradicional lleva huevo, pero esta me encanto exatamente porque no lleva huevo, no resiti la recoji, incluso la foto. y agradezco a quien posto de todo mi corazón.

2°) Yo conozco esta recetica por algunos nombres entre ellos  Crema Chinesa, Dulce de Ronnie Vonn

INGREDIENTES

- 2 cajitas de gelatina roja  (uso la de cereza) {cada cajita en Brasil trae 30 gramas ou sea - 60 gramas}

- 1 lata de leche condensada (395 gramos)

- 3 cucharas (sopa) de amido de maiz (maizena)

- 2 1/2 tazas (chá) de leche

- 1/2 taza de crema de leche (se puede sustituir por leche evaporada)

- 1 cucharilla (chá) de vainilla

MODO DE HACER

1°) PRIMERA CAMADA.- Crema blanca, Haga una papilla (pudín o una especie de crema pastelera) en el fuego, hasta espesar con la  lata de leche condensada, la vainilla, y  dos tazas de leche y la maizena. Ponga todavia caliente en copas o un refractario de vidrio. Espere que endurezca un poco en el refrigerador (heladera, nevera).

2°) SEGUNDA CAMADA.- La segunda camada nada más es que una cajita de gelatina hecha de acuerdo con las instrucciones del enbalaje por arriba de la crema y lleve al refrigerador hasta que endurezca por completo.

3°) LA TERCERA CAMADA - Vas a utilizar la segunda cajita de gelatina, y para esto es solo batir la gelatina já hidratada (hecha conforme el embalaje) con 1/2 xicara de leche, 1/2 lata de creme de leche (o leche evaporada). Ponga por encima y lleve al refrigerados hasta que quede lista  (A mi me gusta dejar de un día para otro)